2015-04-10

　　山東中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院心病科楊傳華

　　土豆是人們餐桌上最常見卻又最不起眼的食物，人們對(duì)土豆的印象大部分都局限在油炸薯?xiàng)l、薯片等不健康食物上，因?yàn)檫@些，土豆也背上了“不健康食物”的罵名。但是，據(jù)英國《每日郵報(bào)》9月1日?qǐng)?bào)道，美國斯克蘭頓大學(xué)的一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，只要烹飪方法得當(dāng)，土豆其實(shí)有益心臟健康，降低血壓，而且不會(huì)導(dǎo)致肥胖。

　　從營養(yǎng)學(xué)角度看，土豆具有低脂肪、低熱量、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。據(jù)美國《美食分享》雜志報(bào)道，一個(gè)中等大小(150克左右)的土豆是含微量元素鉀和膳食纖維最多的食物。這么看來，土豆真的全身都是寶，是健康飲食必備之品。

　　下面，我們?cè)賮矸治鲆幌峦炼菇祲旱膬?yōu)勢(shì)。我們之前降壓系列的文章提到過，“高鈉低鉀”的飲食是血壓居高不下的一個(gè)重要原因。而土豆就是微量元素鉀的絕佳食物來源，其中所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉，并將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，土豆中鉀和鈣的平衡對(duì)于心肌收縮有顯著作用，能防止高血壓和保持心肌的健康。

　　此外，土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白，預(yù)防心血管系統(tǒng)脂肪沉積，保持血管的彈性，可以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。在這里，順便提醒肥胖人士，土豆產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1%的脂肪，對(duì)減去多余脂肪會(huì)很有效。日本有研究發(fā)現(xiàn)，每周平均吃上五至六個(gè)土豆，患中風(fēng)的危險(xiǎn)性可減少40%。

　　那么，土豆該怎么吃才能發(fā)揮其最佳作用呢？如果像我們平時(shí)吃薯?xiàng)l一樣，把土豆用油炸過之后再搭配黃油或者番茄醬就真的是大錯(cuò)特錯(cuò)了。最好的食用方法是，洗干凈以后直接在微波爐內(nèi)加熱或者簡(jiǎn)單地用開水煮一下就吃，這才可發(fā)揮最好的降壓包括減肥效果。另外，一定要注意的是，在制作料理時(shí)不要削掉土豆皮。土豆深色的外皮富含維生素和鉀，削皮吃會(huì)損失營養(yǎng)。而緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達(dá)80%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于土豆內(nèi)部的肉。然而，如果土豆皮變綠，則說明其中的毒素龍葵素的含量較高。這時(shí)的土豆，不僅須要削皮，還要多切去一些果肉，把變綠的部分完整去除。如果變綠部分較大或者已經(jīng)長(zhǎng)芽，這樣的土豆就不要吃了，否則很容易食物中毒。

　　
土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，種植范圍廣，價(jià)錢便宜，屬于真正物美價(jià)廉的蔬菜。在德國，土豆被稱為“窮人的面包”；在法國，則被稱為“大地的蘋果”。 是我們大家都吃得起的養(yǎng)生食物。降壓食物膳食指南建議, 每100克土豆(馬鈴薯)含鉀高達(dá)300毫克,是20多種經(jīng)常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。每人每周應(yīng)食薯類5次左右,每次攝入50克-100克。

　　歡迎關(guān)注《中國高血壓國家中醫(yī)臨床研究基地主任、首席專家》個(gè)人網(wǎng)站，掃一掃后方的微信二維碼，即可長(zhǎng)期關(guān)注該微信號(hào)，第一時(shí)間了解楊傳華醫(yī)生的出診、停診信息，分享到高血壓、冠心病以及相關(guān)疾病自我健康管理的最前沿的國內(nèi)外科普知識(shí)。本微信科普作品為原創(chuàng)，在未經(jīng)授權(quán)的情況下禁止被其他網(wǎng)站及個(gè)人匿名轉(zhuǎn)載。