?。ㄒ恢毕雽懸黄P于動脈硬化飲食方面的科普文章，在查資料的時候發(fā)現(xiàn)這篇文章寫得很全面，轉載過來供大家參考。上海東方醫(yī)院 王翔）

　　控制油脂類型與數量

　　理論  人們對每日膳食脂肪的關注經歷了從“量”到“質與量”并重，且以“質”為主的轉變。既往僅強調“每日攝入食用油不超過25g”，卻忽略了食用油的種類。近年來多個國際營養(yǎng)學會提出了每日膳食脂肪（指膳食脂肪總量，并非僅指烹調油）的脂肪酸構成比概念，在“均衡”（飽和脂肪酸:多不飽和脂肪酸:單不飽和脂肪酸=1∶1∶1）的基礎上，進一步強調了單不飽和脂肪酸（MUFA）對血脂及血糖控制的重要意義。建議在限制飽和脂肪酸的同時，增加了MUFA的供熱比例。上海東方醫(yī)院血管外科王翔

　　     實踐  推薦每周食用3次（相當于隔日1次）橄欖油，因其MUFA（主要為油酸）含量達80%以上，高于其他植物油，還含有有益心血管健康的角鯊烯、谷固醇及豐富的維生素A、D、E、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及多種常量和微量元素。

　　此外，多種植物油交替食用也很重要。由于各種植物油具有特定的營養(yǎng)優(yōu)勢，如橄欖油、茶油等富含MUFA，亞麻子油等富含必需脂肪酸，花生油等耐高溫能力強，交替食用上述食用油更易滿足營養(yǎng)需求，并可避免長期單一食用某種油脂造成的營養(yǎng)失衡。

　　嚴格限制反式脂肪酸

　　理論  反式脂肪酸是植物油氫化過程的產物。上世紀90年代初，哈佛大學醫(yī)學院進行的一項8年隨訪研究表明，反式脂肪酸攝入量與女性冠心病風險顯著正相關。近年開展的人群研究也顯示，反式脂肪酸較飽和脂肪酸進一步升高心臟病、糖尿病及腹型肥胖風險。每日攝入10g以上反式脂肪酸，9年后腰圍平均增加7cm，體重增加6~7kg。此外，反式脂肪酸還會干擾必需脂肪酸代謝，影響兒童生長發(fā)育及神經系統(tǒng)健康，并可誘發(fā)血栓形成，增高婦女2型糖尿病風險。

　　實踐  反式脂肪酸常見于奶油餅干，蛋糕，巧克力派，咖啡伴侶及反復高溫煎、炸的食品，部分雪糕也含有此成分。凡注明“氫化植物油”、“精煉植物油”、“氫化棕櫚油”等食品均含大量反式脂肪酸。資料顯示，各類油脂食物的反式脂肪酸含量如下：人造奶油7.1%~31.9%，起酥油10.3%~38.4%，奶油面包9.3%，奶酪5.7%，油炸土豆片0.8%~19.5%，人造黃油4.1%。目前我國尚未對食品中反式脂肪酸的含量做出限制，也沒有很好的測定標準，因此從保護心腦血管角度出發(fā)，有必要減少或禁食上述食品。

　　避免高鹽飲食

　　理論  高鹽飲食在我國尤為突出，我國成人食鹽日攝入量為12g，是世界衛(wèi)生組織推薦值（每日5g）的2.4倍。限鹽的益處也被日益增加的國內外研究證據所肯定，在限鹽的同時增加鉀攝入也是減少心血管危害的有效措施。

　　實踐  輕度高血壓患者或有高血壓家族史者，每日鈉鹽攝入量不應超過4g；中度高血壓患者不超過3g；糖尿病合并高血壓患者不超過2g。除鈉鹽外，還應特別注意減少食物及調味品中的鈉離子攝入，包括咸菜、榨菜、黃醬、豆瓣醬、臘肉和味精等。同時，應注意增加鉀離子攝入（高鉀食物為蔬菜、水果、土豆和蘑菇等），每日攝入量達到90mmol（3.5g）。

　　保證膳食纖維的攝入

　　理論  早在上世紀70年代，膳食纖維攝入不足就被證實與多種慢性疾病有關。近年來，諸多證據顯示，可溶性膳食纖維能有效降低血漿膽固醇，控制餐后血糖及胰島素水平，改善結腸功能及緩解便秘，對預防心腦血管疾病有潛在益處。

　　實踐  美國糖尿病學會（ADA）推薦成人每日膳食纖維總攝入量為25~30g。因此，大量進食蔬菜和水果（綠葉蔬菜500g/d和水果300g/d）是必需的，ADA同時提倡成人每日進食粗糧50~100g。

　　建議

　　     鼓勵良好的飲食習慣，如提供快餐食品中卡路里和脂肪含量的信息，多食全谷類膳食、天然食品、水果和蔬菜 。

　　     每日至少攝入5份水果和蔬菜。選擇工作餐中的“健康菜譜”或從家中帶飯均為明智之舉。

　　     每日攝鹽量限制在約1茶匙，慎食含鹽量高的加工食品。