雞蛋是我們餐桌上最為常見的食材，它營養(yǎng)豐富、價格低廉、食用對象廣泛，從4~5個月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。

從營養(yǎng)角度看，雞蛋富含蛋白質，尤其是優(yōu)質蛋白。每100g雞蛋含12.7g蛋白質，兩個雞蛋所含的蛋白質大致相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。此外，雞蛋還有很多的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7mg/100g。

但是，所有的蛋都是“好蛋”嗎？吃對了才是好蛋，一不小心吃了“壞蛋”，對身體也會造成一些危害。

皮蛋因制作工藝，含鉛量比較高。如果經(jīng)常吃皮蛋，鉛元素可能會大量積蓄在體內，鉛過量后果很嚴重，它可能導致成人貧血、高血壓、腎臟受損，孕婦流產(chǎn)、早產(chǎn)、嬰兒畸形，也會影響兒童智力發(fā)育。