皮蛋屬于含鈉量很高的隱形鹽食品，鈉含量是鮮鴨蛋的5倍。對于需要控制鈉攝入量的高血壓人群，一定要謹(jǐn)慎食用。對于正常人而言，偶爾吃一兩個皮蛋是安全的，皮蛋的堿性較強，吃的時候最好加入少量醋，可以中和下堿性。

虎皮蛋可能誘發(fā)癌癥?；⑵さ岸际怯驼ㄟ^的，炸雞蛋就是炸蛋白質(zhì)，高溫油炸會導(dǎo)致蛋白質(zhì)在我們的腸道中堆積的時間過長，誘發(fā)癌癥。并且會導(dǎo)致膽固醇過度氧化，對血管不利。所以一定要盡量少吃。

毛雞蛋實際上是受精蛋，在卵化小雞的過程中，受到沙門氏菌的感染，所造成的死雞胎，這是一個沒有成功完成卵化的雞蛋。毛雞蛋本身就是由細(xì)菌堆積出來，即使經(jīng)過高溫煮熟，剩下的也還只是細(xì)菌。