對(duì)于病弱者來(lái)說(shuō)，雖然完整肉塊的蛋白質(zhì)含量更高，但因?yàn)橄漳芰透文I處理功能低下，他們無(wú)法充分消化吸收其中的蛋白質(zhì)，甚至可能造成消化系統(tǒng)和肝腎的負(fù)擔(dān)。這就好比說(shuō)一個(gè)不足6個(gè)月的嬰兒只能消化吸收母乳中含量很低的蛋白質(zhì)（人類(lèi)乳汁蛋白質(zhì)含量?jī)H為1.1%~1.2%，約為牛奶的三分之一）。如果給嬰兒直接吃蛋白質(zhì)含量超過(guò)20%的醬牛肉，不僅不能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，反而會(huì)吃出病來(lái)。身體虛弱、消化不良者不宜吃牛肉也是一樣的道理。

從這個(gè)角度說(shuō)，體弱者喝雞湯、肉湯，可快速吸收一些含氮物，讓其短時(shí)間內(nèi)精神好一些，這就是古人認(rèn)為的“滋補(bǔ)”作用。