不過(guò)，僅用蛋白質(zhì)含量來(lái)比較湯與肉的價(jià)值，對(duì)某些情況來(lái)說(shuō)不夠準(zhǔn)確。雞湯、肉湯中有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等，病后虛弱、消化不良者可以快速吸收利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。

谷氨酰胺和谷氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可無(wú)，但可以作為腸道細(xì)胞的快速能源供應(yīng)，對(duì)健康有著積極作用。在營(yíng)養(yǎng)不良以及手術(shù)、病后虛弱的情況下，腸道細(xì)胞能源供應(yīng)不足，人會(huì)出現(xiàn)食欲不振、消化不良的癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)l(fā)生腸梗阻，如果能補(bǔ)充這些成分，對(duì)患者會(huì)很有幫助。