預(yù)防蔬菜殘留農(nóng)藥中毒：關(guān)鍵是把蔬菜上的農(nóng)藥殘跡徹底洗凈，用清水或淘米水浸泡1小時(shí)以上，再?zèng)_洗干凈，這樣再烹調(diào)就安全了。

鑒別污染的魚(yú)：看形體，污染嚴(yán)重的魚(yú)，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形，皮部發(fā)黃，眼睛混濁。魚(yú)腮不光滑，呈暗紅色，氣味異常。

鑒別注水牛肉：牛肉注水以后，單從外表看反而有鮮嫩的感覺(jué)，但仔細(xì)觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉的表面有水冒出，用干紙貼上去，很快就會(huì)濕透。

鑒別堿水發(fā)的產(chǎn)品：堿發(fā)蝦仁、雞翅、墨魚(yú)等，這些食品外表飽滿(mǎn)，組織疏松，手感滑膩，出水率高，易燒糊，食用時(shí)有堿味。