她特別指出，新鮮蔬菜和水果中含有大量的維生素C和維生素E，其中維生素C在胃內(nèi)可阻斷亞硝酸鹽和仲胺結(jié)合，從而減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生，維生素E則具有很強(qiáng)的抗氧化作用。另外，許多常見(jiàn)的蔬菜和水果中含有大量纖維素，對(duì)腸道有很好的清理作用，可以促進(jìn)致癌物的排出。

不少市民都以為，芥末、大蒜可以抑制燒烤時(shí)產(chǎn)生的有害物質(zhì)對(duì)健康帶來(lái)的損害，還可以減少烤制時(shí)致癌物的產(chǎn)生數(shù)量。對(duì)此，曾晶指出，這些說(shuō)法都沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，“我們說(shuō)大蒜殺菌，并不是說(shuō)它能減少雜質(zhì)對(duì)身體健康的侵蝕，所以不能盲聽(tīng)盲從?！?/p>

曾晶建議，燒烤的時(shí)候勤翻動(dòng)，肉的表面溫度相對(duì)較低，產(chǎn)生的致癌物就少，而且受熱均勻也會(huì)減少烤的時(shí)間。不過(guò)，前提是一定要保證烤熟，否則容易導(dǎo)致腹瀉。吃的時(shí)候要細(xì)嚼慢咽，除了能避免吃得太多，還能讓唾液中的過(guò)氧化酶更多地分解食物中的致癌物質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，最好咀嚼30次以上再吞，對(duì)兒童來(lái)說(shuō)更是如此。