她特別指出，新鮮蔬菜和水果中含有大量的維生素C和維生素E，其中維生素C在胃內(nèi)可阻斷亞硝酸鹽和仲胺結(jié)合，從而減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生，維生素E則具有很強(qiáng)的抗氧化作用。

另外，許多常見(jiàn)的蔬菜和水果中含有大量纖維素，對(duì)腸道有很好的清理作用，可以促進(jìn)致癌物的排出。

不少市民都以為，芥末、大蒜可以抑制燒烤時(shí)產(chǎn)生的有害物質(zhì)對(duì)健康帶來(lái)的損害，還可以減少烤制時(shí)致癌物的產(chǎn)生數(shù)量。對(duì)此，曾晶指出，這些說(shuō)法都沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，“我們說(shuō)大蒜殺菌，并不是說(shuō)它能減少雜質(zhì)對(duì)身體健康的侵蝕，所以不能盲聽(tīng)盲從?！?/p>