細(xì)嚼慢咽能讓唾液中的過氧化酶更多地分解食物中的致癌物質(zhì)。

一些愛吃燒烤的“擼串達(dá)人”每周至少要吃3次，他們不擔(dān)心影響身體健康，覺得“吃的時(shí)候配著大蒜就沒事了”。對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家解釋說(shuō)，“吃大蒜、蘸芥末等配料能減少燒烤對(duì)身體健康不利影響”等說(shuō)法沒有科學(xué)依據(jù)。

據(jù)武警廣東省總隊(duì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任曾晶介紹，燒烤的制作過程難免會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如果長(zhǎng)期大量食用，且食材又沒有經(jīng)過嚴(yán)格衛(wèi)生處理，可能致癌。她說(shuō)燒烤食物可以適當(dāng)吃，如果能做好洗凈食材，提前腌制，搭配果蔬一起吃，注重均衡飲食，“擼串”的致癌風(fēng)險(xiǎn)就能夠大大降低。