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土豆剛發(fā)小芽不能吃，雖然看的是發(fā)的是小芽，但是在發(fā)芽過程中，就可能已經(jīng)產(chǎn)生一定量的毒素，叫龍葵素。這種物質(zhì)進入到體內(nèi)會影響身體健康，尤其是對于神經(jīng)系統(tǒng)抑制的作用會比較明顯，有可能會出現(xiàn)嘴巴發(fā)麻、手指頭發(fā)麻、頭皮發(fā)麻，甚至嚴(yán)重的會引起呼吸困難的表現(xiàn)。所以土豆剛發(fā)小芽最好不要吃。有些人發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)了小芽舍不得扔會把小芽剜除掉，甚至是在切土豆的過程中進行充分浸泡；炒土豆、吃土豆時再放一些醋，對于殘存的龍葵素有一定的稀釋和殺滅的作用，一般情況下不會引起嚴(yán)重的反應(yīng)。但是食品安全一定是放在第一位，哪怕就是發(fā)了小芽的土豆，如果沒有引起高度的重視，就吃一次也有可能會造成嚴(yán)重的后果。所以從食品安全和食品衛(wèi)生學(xué)的角度上來說，哪怕土豆只是發(fā)了一點點的小芽，也最好不要吃。