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發(fā)芽的土豆不可進(jìn)行食用，因?yàn)橥炼拱l(fā)芽后其內(nèi)會(huì)存在一種有毒的物質(zhì)，稱(chēng)為龍葵堿。如果少量食用發(fā)芽的土豆，輕者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等癥狀。一次大量食用時(shí)可能會(huì)抑制人體呼吸，出現(xiàn)呼吸肌麻痹、呼吸困難甚至嚴(yán)重情況下會(huì)危及生命。因此發(fā)芽或清除發(fā)芽部位的土豆最好都不要食用，因?yàn)榫植堪l(fā)芽證明整顆土豆都含有毒的物質(zhì)，而并不局限在單個(gè)部位。除此之外土豆發(fā)芽說(shuō)明存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)素流失，所以在買(mǎi)菜時(shí)注意按需購(gòu)買(mǎi)蔬菜或及時(shí)存放冰箱儲(chǔ)存。