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豆腐腦是豆腐制作過(guò)程中的半成品。當(dāng)熟且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，用筷子難以?shī)A起，需用湯勺盛用的狀態(tài)，即為豆腐腦。豆腐腦細(xì)嫩柔軟，口感潤(rùn)滑，依據(jù)各地口味不同，南甜北咸，亦有四川等地等喜愛(ài)麻辣。豆腐腦鈣元素含量豐富，食用時(shí)需注意調(diào)味料添加適量、不宜過(guò)多。根據(jù)食物成分表，每100克取樣于北京的帶鹵豆腐腦約含能量47千卡，蛋白質(zhì)2.6克，脂肪1.8克，碳水化合物5.4克，鈉235.6毫克，鈣301毫克等。