我們吃姜糖之時(shí)，往往會(huì)感覺(jué)到非常辣的而且刺激的味道，然后全身就會(huì)感到發(fā)熱，其實(shí)這些反應(yīng)與感覺(jué)都是因?yàn)榻抢锩娴慕谄鹱饔?，多吃姜糖可以幫助人體內(nèi)的去濕排毒，總是吃外面買的姜糖，那么大家知不知道姜糖的做法，自己在家姜糖怎么做比較好吃，下面就來(lái)為大家介紹一下在家姜糖怎樣制作方法，姜糖的制作主要分了四個(gè)步驟，具體做法在下面詳細(xì)說(shuō)道。

姜糖制作的第一步,也是至關(guān)重要的一步, 熬糖。用黃糖和白糖混合, 在一口僅能搬動(dòng)的大鐵鍋內(nèi), 煮成糖漿, 加入磨剁得極細(xì)的姜末, 不斷攪拌熬煮。糖是否能有勻稱厚實(shí)的"姜感", 全靠這不斷的, 勻速的, 順向的攪拌工序。這道工序,至少需維持在幾小時(shí)以上。萬(wàn)事開(kāi)頭難，只有這第一個(gè)步驟做好了才能繼續(xù)進(jìn)行下面的幾個(gè)步驟，剛開(kāi)始做，大家也不要怕麻煩。

第二道工序, "晾糖"。待那鍋姜糖漿沸騰, 飄香, 色勻, 即抬鍋均勻倒?jié){于石板上。手要快而穩(wěn)健地游走于丈許區(qū)間內(nèi), 用鐵鏟一鏟一鏟地將漿液鏟回版圖之內(nèi)。這個(gè)工序很磨人,也很累人。 必須眼明手快, 必須費(fèi)力費(fèi)神, 不能讓糖漿流出, 更不能讓糖過(guò)涼而沾結(jié)在石板上。于是, 就必須不斷的把邊緣的糖鏟向中心, 就好象我們?nèi)嗝娣勰菢印３掷m(xù)將近20分鐘, 直到糖漿變成了糖面, 焦黃色的堆在石板上。

第三道工序?yàn)?拉糖"。等得糖面稍涼, 人接觸不至于燙手時(shí), 就可以開(kāi)始進(jìn)行拉糖。把糖面居中放在鐵勾上, 由于高溫糖面的流動(dòng)性, 從鐵勾兩側(cè)向大地下垂，人接著俯垂下來(lái)的糖面, 把它仍舊搭到鐵勾上, 如此反復(fù)將近3-5分鐘,直到糖面不易下垂，再把糖面向外下方拉長(zhǎng)約1.5米, 在中間處斜穿入手臂, 扭個(gè)結(jié), 把結(jié)圈快速甩上鐵勾, 再?gòu)南露碎_(kāi)始拉糖。 如是重復(fù), 將近10來(lái)分鐘. 我想這就是姜糖有著拉面條紋的原因。

第四道工序?yàn)?扯糖"。等得糖面有了一定的韌性, 就可以在底部拉扯糖條了。這個(gè)動(dòng)作和拉糖相近, 區(qū)別在于"拉糖"長(zhǎng)度縮短將近一半, 然后只拿捏最底部的一小撮拉扯成細(xì)糖條, 每條長(zhǎng)度都在1米左右, 方便裁切。這道工序越到后面越費(fèi)力, 因?yàn)樘敲嬖絹?lái)越小, 而糖體溫度的降速越來(lái)越快, 如果扯糖速度控制不好, 就極有可能一大塊糖凍結(jié)在鐵勾上。最后進(jìn)行 "裁糖"，無(wú)非是把細(xì)糖條, 裁剁成一小塊一小塊, 可口可心的湘西名點(diǎn)-姜糖。