苦瓜又名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。莖、枝、葉柄及花梗披有柔毛，腋生卷須。葉子的直徑達(dá)3至12厘米，有5至7道掌狀深裂，裂片呈橢圓形，外沿有鋸齒。春夏之交開(kāi)花，雌雄同株，黃色。果實(shí)長(zhǎng)橢圓形，表面具有多數(shù)不整齊瘤狀突起。種子藏于肉質(zhì)果實(shí)之中，成熟時(shí)有紅色的囊裹著?？喙鲜侨藗兿矏?ài)的一種蔬菜，原產(chǎn)地中國(guó)。在東南亞、中國(guó)、和加勒比海群島均有廣泛的種植?？喙咸崛☆慄S酮物質(zhì)與桑葉提取物脫氧野尻霉素結(jié)合形成一種新物質(zhì)——洗胰清糖素(cics)，具有降血糖、血脂、抗炎等作用。

明代以前醫(yī)書(shū)沒(méi)有記載苦瓜，明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入，疑為三寶太監(jiān)下西洋時(shí)，從南洋群島移植過(guò)來(lái)。清代王孟英的《隨息居飲食譜》說(shuō)：”苦瓜清則苦寒;滌熱，明目，清心。可醬可腌。中寒者(寒底)勿食。熟則色赤，味甘性平，養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎?！?即是說(shuō)瓜熟色赤，苦味減，寒性降低，滋養(yǎng)作用顯出，與末熟時(shí)相對(duì)而言，以清為補(bǔ)之。其實(shí)吃苦瓜以色青末黃熟時(shí)才好吃，更取其清熱消暑功效。

苦瓜味苦，南方人多食為蔬。夏秋間都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只覺(jué)可口，不覺(jué)其苦。中國(guó)粵人以苦瓜切片，曬干貯存，作藥用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。

苦瓜以味得名，苦字不好聽(tīng)，粵人又喚做涼瓜(粵人不叫涼瓜只叫苦瓜，后來(lái)有外地或叫外省人來(lái)廣東后才叫涼瓜)?？喙闲稳缌鰻钔黄穑址Q癩瓜;瓜面起皺紋，似荔枝，遂又稱錦荔枝。苦瓜性涼，爽口不膩，在夏季吃后倍感涼爽舒適，有清心開(kāi)胃的效果。

苦瓜怎么做好吃

苦瓜雖苦，但它絕不把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚(yú)、燜魚(yú)，魚(yú)塊絕不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的別稱。如將苦瓜泡制成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺(jué)暑清神逸，煩渴皆消。