人不可一日無豆。我國居民膳食寶塔要求：每天都要吃50克大豆及其制品。

為什么呢？大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，好處多唄。

一杯豆?jié){下肚，大豆?fàn)I養(yǎng)全都有

大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白的好來源，富含的卵磷脂利于防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病。

大豆所含的碳水化合物有利于腸道健康，B族維生素也很豐富，還有對身體有益的植物化學(xué)物質(zhì)，如大豆異黃酮、大豆皂苷等等。

這么多好東西，該怎么全部吃進(jìn)肚子里？

制作最方便，吃著最省事的方法是——喝豆?jié){。

豆?jié){除了鈣和膳食纖維含量(膳食纖維多存于豆渣中)稍有遜色，基本能保留大豆大部分營養(yǎng)成分，并更利于吸收。

自制豆?jié){，問題來了……

有一臺豆?jié){機(jī)，就能自己在家做豆?jié){，但是，問題也來了。

1、生豆?jié){能直接喝嗎？

不能，應(yīng)徹底煮熟了再喝。

鮮磨的豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶、細(xì)胞凝集素等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，不僅會影響人體吸收，且可能引起腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道不適。

將豆?jié){煮沸之后再用小火加熱數(shù)分鐘，就能將其消滅。

2、泡豆子的水要扔掉嗎？

大豆中一些成分會溶在泡豆水中，比如水溶性維生素及植酸、草酸、單寧酸、類黃酮等植物化學(xué)物。

這些物質(zhì)會讓泡豆水發(fā)澀，還會影響礦物質(zhì)的吸收利用，過多的草酸攝入還會增加患腎結(jié)石的風(fēng)險。

所以，建議將泡豆子的水倒掉再烹調(diào)。

3、剩下的豆渣怎么辦？

豆渣含有大量膳食纖維，扔掉可惜，但是口感較粗糙，需要改良一下。

豆渣可以和面粉一起，做成豆渣餅或豆渣饅頭；做窩頭時加入一些豆渣，可以讓原本粗硬的窩頭，吃起來非常松軟可口。