所以吃溏心蛋要格外注意衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)表面殺菌的蛋比較放心一些。

在整煮蛋時(shí)，最好是讓雞蛋在沸水中先煮3分鐘，然后關(guān)火，燜十幾分鐘，讓蛋殼表面和蛋清部分盡可能徹底殺菌，就比較放心了。

有人會(huì)問(wèn)：那么，蛋殼和蛋清都徹底殺菌了，中間的蛋黃還沒(méi)有充分凝固，有點(diǎn)嫩嫩的，有危險(xiǎn)么?可以吃么?

實(shí)際上，如果沒(méi)有人為操作給蛋黃帶來(lái)污染，細(xì)菌和病毒是很難進(jìn)入蛋黃的。

這是因?yàn)樯牡鞍字杏卸喾N抗菌物質(zhì)，比如溶菌酶和卵粘蛋白，還有蛋黃膜的保護(hù)，沒(méi)有散黃的蛋黃本身是不至于帶來(lái)安全風(fēng)險(xiǎn)的。事實(shí)上也幾乎不曾聽(tīng)說(shuō)因?yàn)槌缘包S不夠熟的整煮雞蛋而發(fā)生細(xì)菌性食物中毒和病毒感染的例子。

所以，在蛋殼和蛋清有充分殺菌的前提下，蛋黃嫩嫩凝固就足夠了。這時(shí)蛋黃中的營(yíng)養(yǎng)素幾乎沒(méi)有損失，膽固醇也沒(méi)有氧化，不妨礙消化吸收率。我個(gè)人喜歡剛剛凝固，但還沒(méi)有變硬變色的蛋黃，吃起來(lái)一點(diǎn)不干，很滋潤(rùn)很鮮美，有蟹黃的美感哦。

最后需要提示的是：除了雞蛋本身，接觸雞蛋本身就是污染來(lái)源!

蛋殼有很大可能污染致病菌和病毒，所以接觸過(guò)雞蛋殼要馬上洗手，不能接觸餐具和食物。

打開(kāi)的蛋殼不能亂放在案板、臺(tái)面上，要馬上扔進(jìn)垃圾桶。

盛裝生雞蛋的碗要及時(shí)洗凈，避免生蛋液污染其他食物。雞蛋煮、煎時(shí)盡量不要把蛋黃膜弄破，避免細(xì)菌污染進(jìn)入。

如果可能的話，購(gòu)買(mǎi)表面經(jīng)過(guò)殺菌處理的品牌雞蛋，更放心一些。