二、素食者易出現(xiàn)的營養(yǎng)問題

素食者分為兩類，第一類素食者可以吃蛋喝奶，成為蛋奶素，或者只吃蛋，只喝奶的素食者。第二種是任何和動物有關(guān)的食物都不攝取，稱為全素。相對來說，蛋奶素的素食者營養(yǎng)還比較容易滿足，主要注意鐵的補充，預(yù)防缺鐵型貧血。對于全素的素食者來講，就比較容易缺乏更多的營養(yǎng)素了。

1、缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

通常來講，素食者最容易缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)就是蛋白質(zhì)，一般優(yōu)質(zhì)蛋白都存在于動物性食物肉、魚、蛋、奶當(dāng)中，優(yōu)質(zhì)蛋白更容易被人體吸收，而植物性食物當(dāng)中只有大豆的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白，如果素食者豆制品攝入不夠，就很容易缺乏蛋白質(zhì)。

2、鐵等礦物質(zhì)缺乏

植物性食物當(dāng)中，鐵含量雖然不錯，但鐵的吸收率卻極低，遠(yuǎn)不如肉類食品，尤其是紅肉、肝臟等。所以素食者容易缺乏鐵元素，造成缺鐵性貧血。

3、維生素B12缺乏

維生素B12幾乎只存在于動物性食品當(dāng)中，對于素食者而言很難補充到，而維生素B12缺乏又不容易察覺，當(dāng)癥狀出現(xiàn)時往往為時已晚，所以素食者尤其要注意維生素B12的補充。

4、油脂過量

由于植物性食物沒有動物性食物口味好，素食者往往喜歡用大量的油來彌補植物性食物風(fēng)味的不足，往往導(dǎo)致油脂攝入過量，產(chǎn)生肥胖、高血脂等病癥，反而對健康產(chǎn)生不利影響。