那些年，醬油還不叫“醬油”

早在3000多年前的周朝，就有醬油記載了。根據(jù)《周禮·天官·膳夫》中的記載，天子的飲食分為飯、飲、膳、饈、珍、醬六大類。那時(shí)的“醬油”，是動(dòng)物肉剁成肉泥再發(fā)酵生成的油，和現(xiàn)在魚露的制作方法類似，被稱為“醢”(hǎi);若在造醬時(shí)加入動(dòng)物血液則叫做“醓”(tǎn)，他們共同構(gòu)成了周天子飲食中的八珍之二，“淳熬”和“淳毋”?？瓷先ズ孟窈芨叽笊?，其實(shí)就是肉醬油蓋澆米飯。

黃豆、小麥后來居上，成了醬油釀造的主要原料

后來，人們又嘗試了用黃豆、小麥釀制醬，在唐朝，工藝制醬得到了空前發(fā)展;到南宋時(shí)，“醬油”這個(gè)名字已經(jīng)家喻戶曉。

到了清代，各種醬油作坊如雨后春筍，已有包括香蕈、蝦子在內(nèi)的各種醬油，當(dāng)時(shí)已有紅醬油、白醬油之分，醬油的提取也開始稱“抽”。本色者稱“生抽”，在日光下復(fù)曬使之增色、醬味變濃者，稱“老抽”。老抽較咸，用于提色;生抽較甜，用于提鮮。

醬油那么難看，對身體好著呢

如果吃到的是真醬油，對身體是十分有益的。其主要的營養(yǎng)成分中，氨基酸是人體所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)，而且醬油中還含有多達(dá)17種人體不能合成的氨基酸;還有可溶性蛋白質(zhì)、糖類、酸類等，不僅為人體補(bǔ)充必要的營養(yǎng)物質(zhì)，還帶來豐富的口感和獨(dú)特的風(fēng)味。