一、西紅柿燉牛腩

1、寓意:西紅柿和牛肉都是紅色食材，西紅柿熬出的湯更是紅彤彤，這道菜寓意來年日子紅紅火火。

2、烹調(diào)步驟

西紅柿用沸水燙一下撕皮去蒂，一半切成小丁用于熬湯，一半切大塊讓西紅柿牛腩里有成型的西紅柿;

牛肉切塊后涼水下鍋，水開后焯1分鐘撈出;

將西紅柿丁煸炒2分鐘后加入少許純番茄醬，加水煮沸，加入水焯后的牛肉、大塊西紅柿，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘即可。

備注：西紅柿丁煸炒的目的是讓番茄紅素更多溶出，湯汁色澤更紅;額外加入純西紅柿醬的目的是讓湯汁更濃稠。

營養(yǎng)點評：西紅柿富含的番茄紅素具有抗氧化效果，牛腩作為紅肉則是鐵的最佳食物來源，這道菜不僅補鐵效果好，而且具有延緩衰老的效果。