味精真是種神奇的調(diào)味品，再寡淡無(wú)味的菜，加一點(diǎn)味精就變得特別鮮美。但是，為什么最近味精卻被黑的那么慘?

從小就覺(jué)得，味精真是個(gè)好東西

這種神奇的調(diào)味品有種魔力，再寡淡無(wú)味的菜，加一點(diǎn)味精就變得特別鮮美。

但是好像近幾年來(lái)，大家都對(duì)味精很排斥，關(guān)于味精的“黑幕”也頻頻在朋友圈和微博轉(zhuǎn)發(fā)：

《可怕!味精高溫加熱會(huì)致癌!》

《你還在吃味精嗎?味精導(dǎo)致高血壓!》

《味精導(dǎo)致頭暈、手腳麻木 你有“中餐館綜合征”嗎?》

《傷腦的味精 你家做菜還在放嗎?》

《不孕不育 居然是味精惹的禍!》

危言聳聽(tīng)的標(biāo)題，貌似權(quán)威有理的解讀，讓味精的名聲越來(lái)越差。據(jù)央視一項(xiàng)調(diào)查顯示，超半數(shù)消費(fèi)者對(duì)味精有抵觸心理。其中多數(shù)消費(fèi)者表示，因?yàn)槲毒泻掳┪?，可?wèn)到時(shí)何種致癌物時(shí)，消費(fèi)者又答不上來(lái)……

問(wèn)題來(lái)了，味精到底是什么?它對(duì)身體真的有害嗎

廚房里親切而又陌生的「味之素」

說(shuō)起味精的發(fā)明，純屬一種偶然。1908年的一天中午，日本帝國(guó)大學(xué)的化學(xué)教授池田菊苗坐到餐桌前。

由于在上午完成了一個(gè)難度較高的實(shí)驗(yàn)，此刻他的心情特別舒展，因此當(dāng)妻子端上來(lái)一盤(pán)海帶黃瓜片湯時(shí)，池田一反往常的快節(jié)奏飲食習(xí)慣，竟有滋有味地慢慢品嘗起來(lái)了。

池田這一品，竟品出點(diǎn)味道來(lái)了。他發(fā)現(xiàn)今天的湯味道恃別的鮮美，一開(kāi)始他還以為是今天心情特別好的緣故，再喝上幾口覺(jué)得確實(shí)是鮮。“這海帶和黃瓜都是極普通的食物，怎么會(huì)產(chǎn)生這樣的鮮味呢?”池田自言自語(yǔ)起來(lái)，“嗯，也許海帶里有奧妙?！甭殬I(yè)敏感使教授一離開(kāi)飯桌，就又鉆進(jìn)了實(shí)驗(yàn)室里。他取來(lái)一些海帶，細(xì)細(xì)研究起來(lái)。

原來(lái)昆布(海帶)湯蒸發(fā)后留下的棕色晶體，就是谷氨酸。這些晶體，嘗起來(lái)有一種難以描述但很不錯(cuò)的味道。這種味道，池田在許多食物中都能找到蹤跡，尤其是在海帶中。池田教授將這種味道稱(chēng)為“鮮味”。

谷氨酸是一種普遍的氨基酸：人體自產(chǎn)谷氨酸，它主要以絡(luò)合狀態(tài)存在于富含蛋白質(zhì)的食物中，如蘑菇、海帶、西紅柿、堅(jiān)果、豆類(lèi)、肉類(lèi)，以及大多數(shù)奶制品。部分食物中的谷氨酸以「自由」形態(tài)存在;并且只有這種自由形態(tài)的谷氨酸鹽能夠增強(qiáng)食物的鮮味。西紅柿、發(fā)酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發(fā)酵或水解蛋白質(zhì)產(chǎn)品(如醬油或豆醬)所能帶來(lái)的調(diào)味作用中，部分歸功于谷氨酸的存在。