在此之后，被稱(chēng)之為“味之素”的味精誕生了。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，味精就是谷氨酸鈉的結(jié)晶。

將味精用水稀釋3000倍，依舊可以嘗到鮮味，而食鹽400倍、蔗糖200倍就已品嘗不出味道。

味精亮晶晶的，好像一種人工化學(xué)合成品，其實(shí)它和醋、醬油一樣，是以玉米等谷物為原料，經(jīng)生物發(fā)酵后提取、精制而成的調(diào)味品：使用經(jīng)過(guò)挑選的谷氨酸微球菌菌株，在培養(yǎng)基中生產(chǎn)谷氨酸。這些細(xì)菌通過(guò)其所能分泌谷氨酸的能力進(jìn)行篩選。之后谷氨酸從液體培養(yǎng)基中被分離出來(lái)，提純，制成其鈉鹽，谷氨酸鈉。

味精真的能給健康帶來(lái)很多“麻煩”嗎

我們來(lái)逐條分析一下，朋友圈關(guān)于味精的那些傳言吧：

1、高溫下使用味精致癌？No！

經(jīng)科學(xué)家證明，味精在100℃時(shí)加熱半小時(shí)，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，但是研究證明焦谷氨酸鈉對(duì)人體并沒(méi)有危害，更不用說(shuō)是能致癌了。所以味精致癌，毫無(wú)疑問(wèn)是謠言。

但是，焦谷氨酸鈉沒(méi)有味道，所以如果說(shuō)高溫下使用味精，唯一的害處可能就是菜吃起來(lái)沒(méi)有那么鮮美了。

2、味精傷腦？No！

谷氨酸有刺激大腦興奮的作用。

腦組織只能氧化谷氨酸，而不能氧化其它氨基酸，故谷酰胺可作為腦組織的能量物質(zhì)，改進(jìn)維持大腦機(jī)能。谷氨酸作為神經(jīng)中樞及大腦皮質(zhì)的補(bǔ)劑，對(duì)于治療腦震蕩或神經(jīng)損傷、癲癇以及對(duì)弱智兒童均有一定療效。

說(shuō)味精傷腦，顯然是不靠譜的。

3、吃味精導(dǎo)致中餐館綜合征？No！

1968年，《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表了一篇文章，描述了吃中餐的奇怪經(jīng)歷。大致是說(shuō)開(kāi)始吃中餐之后15到20分鐘，后頸開(kāi)始麻木，并開(kāi)始擴(kuò)散到雙臂和后背，一般持續(xù)兩個(gè)小時(shí)左右。這篇文章引發(fā)了世界性的對(duì)于味精的恐慌，被稱(chēng)之為“中餐館并發(fā)癥”。后來(lái)有一些針對(duì)“中餐館并發(fā)癥”的研究，但是無(wú)法證實(shí)它的存在。不過(guò)，基于“沒(méi)有證實(shí)不代表不存在”的莫須有懷疑精神，這個(gè)故事很快廣為流傳，但是針對(duì)它的研究也就沒(méi)有人關(guān)注了。

也有證據(jù)表明，這種癥狀實(shí)際上是對(duì)味精過(guò)敏，不具有普遍性。

4、味精是高鈉食品？No！

一聽(tīng)到味精是谷氨酸鈉，很多人肯定就在想：現(xiàn)在提倡低鈉飲食，味精吃多了肯定會(huì)導(dǎo)致高血壓和心臟病!

其實(shí)不然，食鹽之中鈉離子的含量大約在40%左右，但是谷氨酸鈉則更低只有12%，差不多只有食鹽鈉離子的三分之一。

所以某種角度上來(lái)說(shuō)，吃味精比吃食鹽，更利于心血管疾病的預(yù)防。