傳言三：豆?jié){不如牛奶好

關(guān)于牛奶和豆?jié){哪個好，這有點像“清華好還是北大好”，答案是：不分上下，各有各的好。

豆?jié){的蛋白質(zhì)含量不如牛奶，但飽和脂肪含量遠低于牛奶，對心血管健康更友善。牛奶中鈣含量豐富，豆?jié){與之相比遜色很多，只有牛奶的 1 / 10，但豆?jié){中富含膳食纖維，而牛奶中幾乎沒有。在各種維生素和礦物質(zhì)含量上，兩者也是各有所長。

真相

在營養(yǎng)比拼上，牛奶和豆?jié){可以說是打了個平手，大家按需選擇就好。

對于健康成年人，可以每天喝 1 杯牛奶 + 1 杯豆?jié){。

傳言四：豆?jié){不能和雞蛋一起吃

在關(guān)于豆?jié){的禁忌中，“不能和雞蛋一起吃”是流傳最廣的。這種說法看上去還挺科學：豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質(zhì)的消化，影響雞蛋的營養(yǎng)吸收。

但其實，我們都是喝煮熟后的豆?jié){，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆?jié){的過程中失活了，并不能再抑制蛋白質(zhì)的消化了。所以放心，早餐喝豆?jié){時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔心。

但是，如果你喜歡把生雞蛋打入熱豆?jié){中喝，就不是個好習慣了。這并不是因為豆?jié){和雞蛋相克，而是由于熱豆?jié){的溫度并不足以把雞蛋沖熟，而雞蛋很容易被沙門氏菌污染。吃煮熟的雞蛋一般問題不大，因為高溫加熱會殺死沙門氏菌，但如果把豆?jié){中沒熟的蛋花喝下去，就有食物中毒上吐下瀉的風險了。

真相

豆?jié){可以和雞蛋一起吃，但請吃熟雞蛋。

傳言五：喝豆?jié){會中毒

喝豆?jié){的確會中毒，但前提是“沒煮熟”。

沒熟透的豆?jié){含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物，可能會有頭暈、肚子痛、惡心嘔吐等等糟糕的體驗。如果用豆?jié){機自制豆?jié){，因為可以設(shè)定程序溫度，一般不用擔心;但如果是自己用鍋煮豆?jié){，要特別注意豆?jié){要煮沸到?jīng)]有豆腥味后才能喝。

特別需要提醒大家的是，豆?jié){在煮到 80 ℃ 時，因為泡沫上浮，會出現(xiàn)假沸現(xiàn)象，此時并沒有煮熟，應(yīng)該再煮幾分鐘。

真相

只有沒熟透的豆?jié){才有中毒風險。請喝煮熟的豆?jié){，并注意冷藏保存。