1、新鮮木耳不宜直接食用
鮮木耳中含有一種卟啉類(lèi)光感物質(zhì)，這種物質(zhì)對(duì)光線十分敏感。人在食用鮮木耳后，卟啉類(lèi)光感物質(zhì)會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受陽(yáng)光照射后會(huì)誘發(fā)日光性皮炎，引起皮膚瘙癢、紅腫、疼痛，暴露部位會(huì)出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致皮膚壞死。
此外，這種有毒物質(zhì)還容易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫、流涕、流淚、全身乏力及唿吸困難等癥狀。建議剛買(mǎi)回來(lái)的鮮木耳應(yīng)先放在陽(yáng)光下曝曬一段時(shí)間，烹飪前再用清水浸泡一會(huì)兒，這樣其中所含的卟啉類(lèi)物質(zhì)就會(huì)被破壞掉，食用后也不會(huì)出現(xiàn)不良癥狀了。
2、泡發(fā)過(guò)久的黑木耳不宜食用
夏季炎熱，木耳變質(zhì)的速度非?？?。當(dāng)發(fā)泡時(shí)間超過(guò)8小時(shí)，變質(zhì)所導(dǎo)致的細(xì)菌量將達(dá)到原來(lái)的數(shù)倍至幾十倍，就會(huì)生成毒素。發(fā)泡木耳最好用熱開(kāi)水，熱水會(huì)縮短發(fā)泡時(shí)間，減少木耳被細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)。做菜的時(shí)候，用這個(gè)方法只需3～4個(gè)小時(shí)就可將木耳發(fā)泡好。
3、黑木耳一定要煮熟才能吃
黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質(zhì)，稱(chēng)為黑木耳多糖。它有很強(qiáng)的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。
需注意的是，黑木耳經(jīng)過(guò)高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發(fā)起后就直接食用。
別外，在食用黑木耳時(shí)，一定要細(xì)嚼慢咽，這樣吃腸胃易吸收、易消化，特別是腸胃功能差的中老年人，更要細(xì)嚼慢咽，因?yàn)槲唇罓€的木耳入腹后體積會(huì)繼續(xù)膨脹，眾多的木耳無(wú)法通過(guò)回盲瓣，易形成了急性腸梗阻。
4、不宜和黑木耳搭的食物不要一起吃
孕婦不宜多吃。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
5、腦出血患者、出血性中風(fēng)患者要慎用
由于黑木耳的抗凝血作用，一旦發(fā)生腦出血后要慎用，尤其是在腦出血發(fā)病后的前3個(gè)月里更要注意，即使腦出血康復(fù)后，也不能大量食用。雖然黑木耳對(duì)防治冠心病、動(dòng)脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。
但出血性中風(fēng)患者由于凝血功能較差，要慎食。特別要注意，已有高血壓、高血脂、高血糖等三高困擾的人，食用黑木耳的風(fēng)險(xiǎn)較高。另外，建議手術(shù)及拔牙前后，避免大量吃黑木耳，咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。黑木耳的潤(rùn)腸利便作用也不適合腹瀉體質(zhì)者過(guò)多食用。
6、血脂異常的人要注意食用量
血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每周吃2～3次即可。
