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香椿其實是一種蔬菜，香椿中毒是因為香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量會遠高于普通蔬菜，所以食用香椿而有安全隱患。香椿中毒就是亞硝酸鹽中毒，亞硝酸鹽中毒主要是表現(xiàn)在發(fā)紺、胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、心悸，中毒的癥狀嚴重就會出現(xiàn)心率減慢、心律不齊、血壓低，最后出現(xiàn)呼吸循環(huán)衰竭而死亡。 對于近期有飽食青菜和吃過短期的腌制食品出現(xiàn)上述癥狀者，皮膚黏膜會呈藍灰色，應(yīng)高度懷疑亞硝酸鹽中毒。所以不管是蔬菜還是其它食物，要注意對少見的食物一定要少吃，不要吃太多，吃多后會引體內(nèi)亞硝酸鹽聚集，導(dǎo)致中毒。