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香椿中毒的癥狀具體如下：1、胃腸道反應(yīng)：這是主要的表現(xiàn)，比如會出現(xiàn)惡心、嘔吐，部分人會出現(xiàn)腹痛、腹瀉等反應(yīng)。所以要注意，如果在吃完后或吃的過程中出現(xiàn)以上反應(yīng)時，就不要再進食；2、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：如果非常喜歡吃香椿，注意量不要太多，因為香椿中毒主要是部分成分引起，比如亞硝酸鹽。所以部分人吃完香椿后，也會出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，表現(xiàn)為頭暈、惡心，嚴重時可能會出現(xiàn)呼吸困難，所以注意不可以多食。香椿中毒還與個人體質(zhì)有關(guān)，雖然香椿美味，但個體不耐受，即使進食量很少，也可能會出現(xiàn)常見胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不舒服。因為香椿是季節(jié)性食物，可能在特定季節(jié)的一段時間大家都非常喜歡吃，而且進食時間長或量很多的時候，可能就會出現(xiàn)以上不舒服的反應(yīng)。如果不適癥狀很明顯，需要求助醫(yī)生，在醫(yī)生指導(dǎo)下緩解癥狀。