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高蛋白的作用，主要是維持人體結構、功能正常運轉，維持人體生理代謝正常所需。因此蛋白質在維持各系統(tǒng)、各臟器的主要功能中，均有著明顯作用，如維持循環(huán)系統(tǒng)穩(wěn)態(tài)、血管內皮細胞活性、免疫系統(tǒng)正常的生物學運轉和穩(wěn)定性，高蛋白還對消化系統(tǒng)有一定的作用。人體如果缺乏蛋白質，可造成肝腎功能下降，且嚴重缺乏蛋白質時，會造成多臟器功能不全，甚至會出現(xiàn)多臟器功能衰竭。蛋白質是人體不可缺少的代謝產物，也是人體構成三大營養(yǎng)代謝的主要復合體。蛋白質、碳水化合物、脂肪是人體必需的營養(yǎng)物質，在人體構建過程中，均起著無可替代的作用，尤其是蛋白質，能夠分解必要的氨基酸，補充人體生命所需要的物質。