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泡菜致癌的說法有一定科學(xué)依據(jù)，但臨床上并不能說所有泡菜都會導(dǎo)致癌癥發(fā)生。人體如果長期食用泡菜，可能使癌癥的發(fā)病風(fēng)險增加。?泡菜是經(jīng)過食鹽等腌制后的蔬菜，這些食品如果長期腌制，可能會產(chǎn)生亞硝胺等具有致癌性化合物。如果人體長期進(jìn)食泡菜，可能會導(dǎo)致食管癌、胃癌等消化道癌癥發(fā)病率增加。除此之外，泡菜在加工過程中可能會加入過多食鹽或其他調(diào)味品。這類調(diào)味品或食鹽長期攝入，可能導(dǎo)致人體出現(xiàn)血壓增高、高血壓，以及高血壓的并發(fā)癥等情況，也會對人體造成損害。因此，泡菜雖然是一種食品，適量食用對于人體傷害不大，但不建議長期食用。