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嚴格而言，單純食用肉類不會升高血糖，但廣義而言，攝入肉類食物能夠升高血糖，該問題看似矛盾實則不矛盾。肉類的主要成分是脂肪和蛋白質(zhì)，上述物質(zhì)在體內(nèi)不直接增加葡萄糖含量，與碳水化合物不同。碳水化合物直接在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為糖，可快速升高血糖。但如果長時間攝入肉類，食物可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖。因此如果長期、大量地攝入高脂肪、高蛋白的肉類食品，仍然可以增加人體的血糖。食用肉類食物而增加血糖的途徑和原因較多，比如在體內(nèi)的葡萄糖含量不足時，人體便可能進入無氧酵解，便可能產(chǎn)生葡萄糖。還有一種是大量、長時間地攝入高脂肪、高蛋白質(zhì)的飲食，可能增加胰腺負擔而可能導(dǎo)致胰島素抵抗，導(dǎo)致胰島素處理葡萄糖的能力下降，此時也會出現(xiàn)血糖的升高。上述途徑屬于間接過程，但無論是直接還是間接，長時間、大量攝入肉類食品，仍然可能影響人體的血糖，因此需控制血糖的患者在選擇食品時需注意此方面。