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如果不吃蔬菜，可能會導(dǎo)致營養(yǎng)不良、維生素缺乏以及微量元素、電解質(zhì)缺乏，也可導(dǎo)致攝入纖維素較少，而出現(xiàn)胃腸功能紊亂，進(jìn)而容易出現(xiàn)便秘的情況。 人體機(jī)能非常復(fù)雜，代謝需要大量各種各樣的物質(zhì)參與，如蛋白、脂肪、糖類為機(jī)體代謝提供熱量，并且在能量代謝過程中，也需要維生素的參與。如果長時間不吃蔬菜，會導(dǎo)致維生素缺乏。若缺乏的是能量代謝不可或缺的維生素，會影響到能量代謝，進(jìn)而影響各種身體機(jī)能的正常發(fā)揮，可能會出現(xiàn)相應(yīng)的疾病，比如可能會出現(xiàn)皮膚、肝、腎、心臟或者神經(jīng)系統(tǒng)病變，部分人群可能因?yàn)槲⒘吭氐娜狈Γ霈F(xiàn)相關(guān)的代謝問題。另外，由于纖維素的缺乏，可能會出現(xiàn)腸道功能紊亂、腸道菌群紊亂，進(jìn)一步會影響到營養(yǎng)的攝入、吸收，也可能會導(dǎo)致便秘。而長時間便秘，毒素在體內(nèi)降解或者排出受到影響，對腸道腫瘤的發(fā)生也可能會有影響。因此，人體需要各種營養(yǎng)，而進(jìn)食水果不能替代蔬菜，應(yīng)盡量保持均衡全面的營養(yǎng)，對人體較為有利。