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水煮雞蛋一般要在水沸騰之后再煮5-8分鐘，有助于促進(jìn)雞蛋當(dāng)中的營養(yǎng)物質(zhì)被機(jī)體吸收。如果煮雞蛋的時(shí)間過短，會使雞蛋當(dāng)中的蛋白質(zhì)不能夠很好地發(fā)生凝固，而影響到雞蛋當(dāng)中蛋白質(zhì)的吸收、代謝和利用。從食品衛(wèi)生學(xué)的角度上講，如果水煮雞蛋的時(shí)間過短，會使雞蛋當(dāng)中存在的致病微生物，不能夠被有效地殺死，進(jìn)而會使致病微生物進(jìn)入到機(jī)體內(nèi)，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等情況發(fā)生。但是如果水煮雞蛋的時(shí)間過于長，會使雞蛋當(dāng)中的蛋白質(zhì)變性程度加重，也不利于雞蛋當(dāng)中蛋白質(zhì)的吸收、代謝和利用。因此水煮雞蛋在水沸騰之后，再煮5-8分鐘的時(shí)間，這時(shí)雞蛋當(dāng)中的蛋白質(zhì)凝固程度剛好，有助于雞蛋營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。