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每100g豬肝中嘌呤含量在170mg左右，所以屬于高嘌呤含量的食物。豬肝中其他的營(yíng)養(yǎng)成分比較多，例如脂溶性維生素，包括維生素A、維生素E等。另外，其中的膽固醇含量相對(duì)偏高，對(duì)于有高脂血癥、高膽固醇血癥的人群，也不建議過量食用。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，將食物當(dāng)中的嘌呤含量分為3個(gè)等級(jí)，分別如下：1、低嘌呤食物：每100g食材當(dāng)中嘌呤含量＜25mg；2、中嘌呤食物：每100g食材當(dāng)中嘌呤含量25-150mg；3、高嘌呤食物：每100g食材當(dāng)中嘌呤含量＞150mg。對(duì)于高嘌呤含量的食物，不建議痛風(fēng)以及高尿酸血癥人群食用。因?yàn)楦哙堰屎康氖澄飻z入機(jī)體以后，最終代謝會(huì)產(chǎn)生尿酸，可增加體內(nèi)尿酸的水平，對(duì)此類患者產(chǎn)生不利影響。同樣，其他高嘌呤含量的食物，例如鵝肉、鴨肝、雞肝、豬大腸、豬小腸等，也不適合上述人群食用。