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四季豆沒(méi)煮熟會(huì)中毒，中毒反應(yīng)表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉。皂苷類毒素引起的過(guò)敏反應(yīng)，中毒反應(yīng)會(huì)出現(xiàn)溶血和肝功能的損傷，比較嚴(yán)重。四季豆和任何扁豆類的豆類食品都可能會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng)，在集體就餐時(shí)，如果吃扁豆類食物，一定要加工熟。一旦出現(xiàn)中毒聚集性的病例，出現(xiàn)很嚴(yán)重的后果，一定要小心。家庭里也要注意，做的量少很容易熟，更應(yīng)該避免扁豆引起中毒反應(yīng)。但也有些特異體質(zhì)的人，吃熟扁豆也可能不舒服，這是個(gè)人體質(zhì)原因，對(duì)扁豆不耐受，不是中毒。扁豆、豇豆、長(zhǎng)豆角沒(méi)煮熟都可能會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng)，而且都有毒。有的人反應(yīng)輕，有的人可能會(huì)嚴(yán)重，不要發(fā)生就餐時(shí)聚集性病例。食堂或者是很多人就餐時(shí)，量可能比較大，有時(shí)沒(méi)煮熟就會(huì)出現(xiàn)很嚴(yán)重的后果，要注意四季豆有毒。家庭要特別注意，一定加工熟了再吃，集體就餐時(shí)更應(yīng)該注意，量大更應(yīng)該要做熟了再吃，以免聚集性病例。嚴(yán)重的時(shí)候有生命危險(xiǎn)，還是要提示特別小心。