苦菜，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等，因其葉似蛇形，山東也叫蛇蟲苗。味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。涼拌時(shí)先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可。有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。

那么，苦菜有這么多的好處，它可以長(zhǎng)吃嗎?

答案是，不能。因?yàn)榭嗖耸呛缘?，是不能長(zhǎng)期服用的。那么苦菜到底應(yīng)該怎么吃，才能保障它的營(yíng)養(yǎng)，而又不損害自己的健康呢?

野生的苦菜.從山上采摘回來時(shí)有兩種做法:1曬干了再煮,2采摘回來洗一下馬上下去煮,雖然很苦,但比曬干了的更有營(yíng)養(yǎng)--清涼去火! 干苦菜吃法:先在開水里浸泡半天,撈起來切一下.可以用肥肉熱鉤炒,在放入苦菜炒一會(huì)兒,加適當(dāng)水敖湯,或者直接加少許油在鉤里把苦菜炒一下在放入豬大腸煮湯.水可以加多一點(diǎn),多熬一段時(shí)間到爛會(huì)更好吃 青苦菜湯:先放油,油煮8分熟,直接加如熱水(就是所謂的"滾油湯"),再放苦菜,豆腐,也可以加排骨,這樣更清涼降火! 勤勞的人們把苦菜從山坡上請(qǐng)到農(nóng)家的飯桌上，成為人們的美味佳肴。把它亮干，炒制成茶葉，可以泡水喝。

另外，值得注意的是，腸胃不好的人在食用苦菜時(shí)也應(yīng)當(dāng)注意，腸胃不好，建議盡量少吃帶苦味的野菜。因?yàn)榇蟛糠謳Э辔兜囊安硕紩?huì)刺激腸胃。