藕的收獲時間很長，秋分到寒露，即可采收。一般在收藕前15天左右摘收荷葉為宜。采收時，將葉片對折，自葉臍下折斷。采葉時要注意將后把葉和終止葉留下，作為采藕標志。

收獲

藕節(jié)在收獲藕的同時應結合魚的收獲。藕的采收與供應期較長，早熟品種在小暑時即可采收，但以在大暑到立秋這段時間內(nèi)收獲為好。晚熟品種多在白露到霜降期間收獲，對于水位較深的藕田，地溫下降慢，可推遲15一30天采收，以延長生長期，提高產(chǎn)量。立秋前采收的藕叫嫩藕，含糖與水分較多，含淀粉量較少，它生食;立秋以后采收的藕叫老藕，成熟較好，淀粉含量高，宜熟食;葉片全部干枯，充分成熟的藕，淀粉含量最高，適宜制藕粉。

采藕方法：對于田里還有魚的藕的收獲，應先將淺水排出，使魚進到魚溝、魚山中，然后再采藕。采藕時，先將藕身周圍的泥掏空，露出藕身，再將藕的后把節(jié)從藕鞭上6厘米左右處折斷(以免泥水浸入藕的孔道內(nèi))，然后用雙手小心地將整藕取出藕穴。對于排水困難的深水藕田，首先用腳探定藕的位置，同時手持后把葉的葉柄，腳用力將藕身旁的泥踢去，然后在藕的后方踩斷藕鞭，最后持藕把提出藕身。

貯藏

若藕在空氣中暴露時間過長，表皮容易損傷變成淡紫色，進而變成鐵銹色，嚴重影響銷售價格，所以，貯藏時除應選擇充分老熟、粘附泥土、藕節(jié)完整、無傷無病者外，存貯藏過程中還要注意保持高濕度、低溫度(5一10℃)，且應防曝曬、防凍傷、防擠壓，適當透氣。常用的貯藏方法有以下四種。

(l)泥土埋藏

藕收獲后應立即埋藏于室內(nèi)或露地。

室內(nèi)埋藏時，先用磚或木板等封圍成埋藏坑，然后撤一層土，放一層藕，共放5一6層，最后再覆一層10厘米厚的細土、土要潮、細、軟，手捏不成團。用普通水泥池貯藏時，池底先用木板或竹片墊起10厘米，形成隔底，然后，鋪一層10厘米厚的細土，再將藕、土一層層放入，這樣有利于藕的呼吸，又可防止有害微生物的侵害。

在室外露地埋藏時，應選地勢較高，背陽避光處，將土和藕分層堆積成金字塔形，用泥蓋嚴，周圍挖好排水溝，以防積水;雨天要及時遮蓋，防止泥土被沖散。貯藏期間20天左右扒開泥土檢查1次，將腐爛者挑出。

(2)薄膜帳貯藏

藕收獲后，立即放入薄膜賬中封嚴。貯藏期間，因藕的呼吸和水分蒸騰，會使帳內(nèi)二氧化碳含量和空氣溫度增大，故應每隔1天揭開帳子透氣1次。

(3)簡易堆藏

將藕順次碼放于室內(nèi)或蔭棚中，形成長方形平堆，堆高約80厘米，上用水草或潔凈的濕稻草蓋嚴，經(jīng)常灑水，保持濕潤，以防受凍或發(fā)熱及干縮。