紅薯營養(yǎng)十分豐富，含有大量的糖、蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素與礦物質(zhì)。胡蘿卜素和維生素c，糧食中含量甚微，紅薯中卻很豐富。

尤其令人振奮的是，最近日本科研者尚發(fā)現(xiàn)，紅薯中含有抑制癌細胞生長的抗癌物質(zhì)。日本秋田大學醫(yī)學部道岡講師等科研人員，在實驗中將濃縮白薯汁注入含有人體子宮癌和皮膚癌細胞的培養(yǎng)液中，結果發(fā)現(xiàn)，濃縮四倍的白薯汁，對癌細胞增殖的抑制作用比普通白薯汁要強五分之一左右。他們還發(fā)現(xiàn)紅薯制做淀粉后的殘渣中含有抑制癌細胞增殖的物質(zhì)。

該科研小組分析了榨出的汁液，查明了能抑制癌細胞的物質(zhì)是一種糖脂。白薯的葉和根等各部分都含有這種糖脂。我們?nèi)粘Ｊ秤玫募t薯中也含有這種抑制癌的物質(zhì)，它們雖易被消化分解，但有調(diào)查證明，在常食紅薯的日本鹿兒島縣居民中，其胃癌死亡率低于全國平均率。

日本科學家還發(fā)現(xiàn)，紅薯具有多種藥用價值。紅薯含有一種特殊性能的維生素c和e，即只有紅薯中所含的維生素c和e，才會有在高溫條件下也不被破壞的特殊性能。其中維生素c能明顯增強人體對感昌等數(shù)種病毒的抵抗力，而維生素e則能促進性欲，延緩衰老。紅薯中還含有豐富的鉀，能有效防止高血壓的發(fā)生和預防中風等心血管疾玻生紅薯含有的乳白色漿液能起到通便、活血與抑肌肉痙攣的作用，故可用來治療濕疹、蜈蚣咬傷、帶狀皰疹等疾患，而且只須將鮮紅薯搗爛，擠汁涂搽便可。這些發(fā)現(xiàn)與我國古代醫(yī)學巨著《本草綱目》中所載紅薯有補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰之功效不謀而合。

由此可見紅薯的藥用價值卻是是非常高的，除了人們知道的以外，還有很多很多的秘密等著人們進一步去探索發(fā)現(xiàn)。