哪種茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高

從形狀看，茄子有長(zhǎng)茄子和圓茄子之分。長(zhǎng)茄子普遍在南方種植，其皮中的水分含量很高，纖維也較細(xì)，質(zhì)地柔軟；而圓茄子在北方種植較多，其皮中的水分較少，纖維較粗，口感相對(duì)硬些。因此，圓茄子多以炒、燉為主，長(zhǎng)茄子多以蒸拌為佳。研究發(fā)現(xiàn)，兩種茄子的大部分營(yíng)養(yǎng)成分含量沒有顯著差異，有個(gè)別營(yíng)養(yǎng)素含量?jī)H略有差異。長(zhǎng)茄子中胡蘿卜素含量高于圓茄子，維生素C、鈣、鉀含量略高于圓茄子，而維生素E、鎂、鋅含量略低于圓茄子。