豆腐、毛豆、大豆 豆制品家族營養(yǎng)解析
腐竹、油豆皮高——蛋白高脂肪。腐竹和油豆皮在制作過程中，需要將豆?jié){加熱，使其表面水分不斷蒸發(fā)，大豆蛋白質(zhì)在豆?jié){表面會交聯(lián)成薄膜，將其中的脂肪、糖類等成分包裹起來。這樣的加工工藝決定了它們的蛋白質(zhì)、脂肪含量較高，但鈣含量不占優(yōu)勢。
此外，其他豆制品也有特長，比如豆?jié){能量低，飽腹感強(qiáng)；豆芽維生素C豐富，礦物質(zhì)利用率高……因此，大家可以輪換著吃。每天最好能吃25克左右大豆，相當(dāng)于140克南豆腐，365克豆?jié){，55克豆腐干，175克內(nèi)酯豆腐，40克豆腐絲，72.5克北豆腐。
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