延伸閱讀：超范圍使用食品添加劑有何危害

同一種化學(xué)物質(zhì)，由于使用劑量、對(duì)象和方法的不同，毒性也不同。有些毒物在一定劑量?jī)?nèi)甚至是治病的良藥。例如，亞硝酸鹽對(duì)正常人來說有毒，但對(duì)氰化物中毒者則是有效的解毒劑。還有一些大家公認(rèn)無毒的物質(zhì)，一旦過量使用，也會(huì)成為危害生命的毒物。

例如，純水是無毒的，但真的發(fā)生過因過量飲水使人腎衰竭而死亡的病例;一般人對(duì)硒的每日安全攝入量為50～200微克，如攝入200～1000微克則會(huì)中毒，超過1毫克就會(huì)導(dǎo)致死亡。這就是我們常說的“劑量決定毒性”的原理。

正因?yàn)槿绱?，?duì)食品添加劑的使用要規(guī)定最大使用量和使用范圍。如果超過安全限量和規(guī)定范圍，食品添加劑就會(huì)變成有毒物，對(duì)人體產(chǎn)生危害。

一般來說，按照規(guī)定限量添加食品添加劑，不會(huì)對(duì)人的健康產(chǎn)生危害。但事實(shí)上，有些廠商為了某一方面的效果，如改善食品的感官質(zhì)量、延長(zhǎng)食品保存期等，超范圍、超劑量使用食品添加劑。更嚴(yán)重的是，有一些不法企業(yè)違規(guī)使用食品添加劑來掩蓋食品質(zhì)量問題，給消費(fèi)者的健康造成了威脅。