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世界衛(wèi)生組織下屬國際癌癥研究機(jī)構(gòu)定于26日發(fā)布報告，評估部分肉類食品的致癌風(fēng)險。英國媒體提前披露，報告將把火腿、培根等加工肉制品列為“致癌物”，并把新鮮牛羊肉等紅肉的致癌風(fēng)險定為僅次于加工肉制品的“第二等級”。

上述報道尚未得到世衛(wèi)組織證實，但已經(jīng)引發(fā)全球關(guān)注。有觀點認(rèn)為，如果如此“定級”，不僅將改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣，還可能沖擊肉類加工和銷售等行業(yè)。

加工肉制品毒性等同砒霜？

國際癌癥研究機(jī)構(gòu)本月召集多國健康專家在法國開會，研討根據(jù)現(xiàn)有相關(guān)研究結(jié)論，確定加工肉制品等肉類食品的致癌風(fēng)險等級。這一研究機(jī)構(gòu)將物質(zhì)致癌程度分為5級，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。

英國《每日郵報》23日以“消息靈通人士”為消息來源報道，加工肉制品，即經(jīng)過煙熏、腌漬、添加化學(xué)物等方式處理的肉制品，將被歸入最高等級，與石棉、香煙、砒霜等目前公認(rèn)的致癌物為伍。根據(jù)這家報紙的報道，新鮮紅肉可能被列為“較可能致癌物”，危險程度僅次一等。

世衛(wèi)否認(rèn)發(fā)布相關(guān)報告

對很多人而言，腌制食品和紅肉“不夠健康”或許已經(jīng)不算新聞。不過，世衛(wèi)組織可能將把加工肉制品的致癌風(fēng)險直接等同于砒霜等“毒物”的消息，還是引發(fā)廣泛關(guān)注和熱議。

就上述報道，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)沒有直接證實或澄清。不過，這一機(jī)構(gòu)23日在其官方網(wǎng)站發(fā)布公告，稱英國媒體相關(guān)消息為“隨意的報道”，并聲明相關(guān)報告沒有外泄，也沒有與英國或其他地區(qū)的任何新聞媒體共享。公告說，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)定于巴黎時間26日中午正式向媒體公布詳細(xì)評估結(jié)果，《柳葉刀?腫瘤學(xué)》雜志也將同時發(fā)布相關(guān)報道。

“癌癥并非由某種單一食物引發(fā)”

■聲音

雖然國際癌癥研究機(jī)構(gòu)的評估報告還沒有正式發(fā)布，但肉類生產(chǎn)加工等行業(yè)已經(jīng)發(fā)聲為肉制品“辯護(hù)”，應(yīng)對可能到來的沖擊。

一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，鑒于國際癌癥研究機(jī)構(gòu)先前將柴油煙、草甘膦除草劑認(rèn)定為致癌物的做法影響到相關(guān)行業(yè)，即將發(fā)布的肉類食品致癌風(fēng)險評估報告也可能有損部分肉制品在消費(fèi)者心目中的形象。

美國肉業(yè)協(xié)會主席巴里?卡彭特說，如果國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的評估結(jié)果確如媒體報道，這一結(jié)果“完全不適用于人類健康，因為它只考慮了健康拼圖其中一塊：理論上的危險”?？ㄅ硖卣f：“科學(xué)證據(jù)表明，癌癥是一種并非由某種單一食物引發(fā)的復(fù)雜疾病，而平衡的飲食和健康的生活方式對健康至關(guān)重要?！?/p>

美國全國牛肉生產(chǎn)商協(xié)會人類營養(yǎng)研究機(jī)構(gòu)主管沙萊納?麥克尼爾參加了國際癌癥研究機(jī)構(gòu)在法國召開的會議。麥克尼爾認(rèn)為，現(xiàn)有科學(xué)研究成果還不足以證明任何一種紅肉或加工肉制品與任何一類癌癥之間存在因果聯(lián)系。

也有行業(yè)分析師認(rèn)為，即便科學(xué)研究界認(rèn)定肉類食品與癌癥之間存在關(guān)聯(lián)，肉類食品的銷量和價格所受影響也將有限。