近日，過(guò)期凍肉事件引發(fā)了市民對(duì)食品安全問(wèn)題的擔(dān)憂。14日，記者走訪位于水廠路的廣州市最大的幾家冷凍品批發(fā)市場(chǎng)，諸多批發(fā)商表示，雖然生意未有波動(dòng)，但“僵尸肉”一說(shuō)出現(xiàn)后，對(duì)行業(yè)或多或少造成負(fù)面影響。

過(guò)期肉會(huì)否流向市民的餐桌呢？對(duì)此，廣州市冷藏行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，一般凍肉在冷庫(kù)不超過(guò)一年，冷藏兩年以上其成本已經(jīng)超過(guò)肉價(jià)，不符合經(jīng)濟(jì)原則；而且廣州等一線城市監(jiān)管力度大，過(guò)期冷凍肉不具備生存空間。

現(xiàn)場(chǎng)走訪

商戶生意未受“僵尸肉”傳聞?dòng)绊?/strong>

在荔灣區(qū)自由馬冷凍市場(chǎng)，這里的凍肉店主要客源是各種規(guī)模的酒樓和餐館，而非個(gè)人。在曝出過(guò)期凍肉的新聞以后，他們的生意沒(méi)有受實(shí)質(zhì)性的影響。

天方清真牛羊肉商行的老板表示，出事的是進(jìn)口冷凍肉，而自己做的是國(guó)產(chǎn)的黃牛肉。“我這里做牛羊肉批發(fā)的，比較便宜，一斤不到30元。冷凍肉的保質(zhì)期一般一兩年，但是放不到過(guò)期的，我們一般一個(gè)禮拜就賣完了?！彼f(shuō)。

廣弘食品集團(tuán)凍品交易中心是廣東最大的凍肉交易市場(chǎng)，離自由馬只有幾百米之遙，卻比自由馬市場(chǎng)熱鬧得多，所有凍肉店都開(kāi)門營(yíng)業(yè)。

據(jù)交易中心的店主們反映，最近凍肉市場(chǎng)檢查很嚴(yán)，工商、稅務(wù)、食藥監(jiān)、質(zhì)監(jiān)等部門輪番到場(chǎng)，或受此影響，自由馬冷凍市場(chǎng)近日減少出貨。提到所謂的“僵尸肉”，有店主直斥是謠言?！斑^(guò)期凍肉不僅冷藏成本比較高，而且占據(jù)倉(cāng)庫(kù)空間，不符合邏輯?！?/p>

“我們一個(gè)月要交上萬(wàn)的冷藏費(fèi)，到冷凍庫(kù)一進(jìn)一出都要收錢，還要交倉(cāng)租，囤過(guò)期凍肉做什么？”星派食品有限公司的杜店長(zhǎng)說(shuō)，她主營(yíng)澳洲進(jìn)口牛肉，生意尚可。“我做這行的，肯定就不信‘僵尸肉’，以前的冷凍條件哪有這么好，根本不可能會(huì)有所謂的‘僵尸肉’?！毙派称坟?zé)任有限公司的老板說(shuō)，他的生意基本不受影響。

今榮肉店的店員表示，就算有“僵尸肉”，也不是一般人能拿到的，這么便宜的冷凍肉幾乎找不到，一般正規(guī)的賣場(chǎng)都會(huì)有檢查?！啊┦狻沁M(jìn)口肉的問(wèn)題。我們的肉都是國(guó)產(chǎn)的，對(duì)我們的生意沒(méi)影響?！彼f(shuō)。

業(yè)內(nèi)說(shuō)法

過(guò)期凍肉在大城市無(wú)生存空間

白云區(qū)某凍品批發(fā)門市部長(zhǎng)期給酒店供應(yīng)自助餐肉品。經(jīng)理劉先生表示，批發(fā)市場(chǎng)都是供貨給餐飲企業(yè)或大型食品工廠，大城市極少出現(xiàn)過(guò)期凍肉，首先市場(chǎng)龐大，流轉(zhuǎn)速度快，優(yōu)質(zhì)資源優(yōu)先配置，優(yōu)勝劣汰之下變質(zhì)肉根本沒(méi)有生存空間，反而小城鎮(zhèn)有可能出現(xiàn)過(guò)期冷凍肉品。

他說(shuō)，冷凍品分多種，國(guó)內(nèi)冷凍品很少超過(guò)保質(zhì)期，公眾關(guān)注的主要是進(jìn)口冷凍品，本身運(yùn)輸路途遠(yuǎn)，儲(chǔ)存條件要在-20℃左右，一般都標(biāo)明2―3年的保存期。國(guó)內(nèi)通常保存期一年，部分兩年?！艾F(xiàn)在比較高端的進(jìn)口肉類，例如西冷扒，其實(shí)包裝找不到生產(chǎn)日期，有經(jīng)驗(yàn)的行家可以憑借觸摸，了解到肉類的品質(zhì)，有無(wú)曾解凍的情況。”

劉先生分析，解凍過(guò)、或者超期冷凍肉品，顏色發(fā)黃，肉眼容易分辨，“等于兩塊豬肉有無(wú)冷凍，解凍后放在一起差異很明顯，消費(fèi)者在市面上買到過(guò)期凍肉的概率很小?！彼f(shuō)，至于小加工廠、小作坊源頭是否采用了這些過(guò)期原料，那就難以分辨了。

他進(jìn)一步表示，在城市中，凍肉最大進(jìn)貨者是餐飲企業(yè)，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，從源頭查處，包括餐飲、冷凍等行業(yè)都會(huì)受此影響，違法成本極高。但反觀加工作坊，位于城市周邊或二三線城市交界，存在監(jiān)管盲區(qū)。一旦制造成成品，如何檢驗(yàn)出其原料，非?？简?yàn)部門的監(jiān)管能力。

行業(yè)協(xié)會(huì)

呼吁建立凍肉源頭追溯體系

廣州市冷藏行業(yè)協(xié)會(huì)李姓秘書長(zhǎng)表示，冷藏幾十年之久的冷凍幾無(wú)存在可能，其肉質(zhì)、其成色都與一般新鮮肉類有明顯區(qū)別，不存在市場(chǎng)價(jià)值。而且，企業(yè)冷庫(kù)需要考量成本，冷藏只能在規(guī)定的周期內(nèi)，不然企業(yè)將面臨虧損。

根據(jù)原商業(yè)部制定的《冷庫(kù)管理規(guī)范（試行）》的規(guī)定：肉類在-18℃條件下，保質(zhì)儲(chǔ)存期為10―12個(gè)月。但由于對(duì)肉類的處理方式和冷凍條件的不同，冷凍肉的保質(zhì)儲(chǔ)存期有很大的區(qū)別。

她說(shuō)，對(duì)豬牛羊肉等凍品的保質(zhì)期，國(guó)內(nèi)規(guī)定一般是8個(gè)月到12個(gè)月左右，超期后不得解凍。但國(guó)際上其他國(guó)家保存時(shí)間要更長(zhǎng)，普遍達(dá)2年。從國(guó)內(nèi)凍肉來(lái)看，冷藏超過(guò)兩年，其電費(fèi)等成本已經(jīng)超過(guò)肉的本身?！敖?jīng)濟(jì)成本上劃不來(lái)，誰(shuí)愿意做這樣的事，況且還牽扯到違法。”

李秘書長(zhǎng)表示，追根溯源，過(guò)期冷藏肉主要是來(lái)自戰(zhàn)略儲(chǔ)備肉和走私肉。從國(guó)內(nèi)來(lái)看，國(guó)家戰(zhàn)略儲(chǔ)備冷庫(kù)基本都在大城市設(shè)點(diǎn)，廣州也有一兩個(gè)。據(jù)其所知，國(guó)家戰(zhàn)略儲(chǔ)備肉冷藏周期為6個(gè)月，4個(gè)月左右開(kāi)始周轉(zhuǎn)、更換，而且監(jiān)管嚴(yán)格。從國(guó)外來(lái)看，大型企業(yè)都在國(guó)外有專業(yè)買手，進(jìn)口肉品非常謹(jǐn)慎。她強(qiáng)調(diào)，但不排除有不法商家專門從國(guó)外買入過(guò)期冷凍肉，然后通過(guò)其他渠道運(yùn)回國(guó)內(nèi)。“這些不法途徑流入的凍肉不會(huì)直接走入市場(chǎng)，須提防他們通過(guò)城鄉(xiāng)結(jié)合部等小作坊進(jìn)行加工，‘變身’肉制品再流到二三線城市。”

李秘書長(zhǎng)表示，冷藏協(xié)會(huì)制定了內(nèi)部會(huì)員自律準(zhǔn)則，并且設(shè)立半年巡查機(jī)制，由冷藏協(xié)會(huì)組織專家團(tuán)隊(duì)到相關(guān)企業(yè)的冷庫(kù)走訪，記錄其經(jīng)營(yíng)狀況、周轉(zhuǎn)率以及對(duì)應(yīng)客戶，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)告知。“如果會(huì)員被有關(guān)部門查出違法行為，將被協(xié)會(huì)除名?！?/p>

她說(shuō)，冷藏行業(yè)關(guān)乎食品安全，協(xié)會(huì)準(zhǔn)入門檻較高，部分是亞運(yùn)會(huì)、奧運(yùn)會(huì)的供應(yīng)商和服務(wù)商，對(duì)于會(huì)員企業(yè)，協(xié)會(huì)內(nèi)部也有明確的管理規(guī)范。最近的“僵尸肉”事件令行業(yè)遭受負(fù)面影響，她呼吁，政府監(jiān)管部門除了日常監(jiān)管外，還可以增強(qiáng)與行業(yè)組織互動(dòng)，共同構(gòu)建冷凍肉品源頭追溯體系，評(píng)選誠(chéng)信企業(yè)，以增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心。

■溫馨提示

如何避免買到過(guò)期凍肉：

1.比價(jià)格。便宜沒(méi)好貨，遇見(jiàn)低于平均市價(jià)的肉食謹(jǐn)慎購(gòu)買。

2.找標(biāo)識(shí)。經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的進(jìn)口肉類產(chǎn)品紙箱不會(huì)使用鐵釘和鐵卡，同時(shí)外包裝上有輸出國(guó)（地區(qū)）官方檢驗(yàn)檢疫標(biāo)識(shí)，有以中文標(biāo)明品名、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

3.正規(guī)渠道購(gòu)買。買放心肉最簡(jiǎn)單的辦法就是到正規(guī)超市、菜市場(chǎng)等選擇品牌肉，而且一定要記得索要小票。