從超市買回來的油都是一桶桶的，幾乎所有的家庭都會(huì)選擇用油壺來裝油，用起來更方便，但就是這一個(gè)小小的油壺，如果使用不當(dāng)，竟然就會(huì)變身致癌“高手”！
這個(gè)致癌物從何處來？先從我們的使用習(xí)慣說起。大部分人并沒有清洗油壺的習(xí)慣，在生活中，我們經(jīng)常的做法是，一罐子油用完之后，接著放入新油繼續(xù)使用，殊不知這是巨大的健康隱患。
油壺不洗易致胃癌
有專家試驗(yàn)，采用食用油酸價(jià)檢測(cè)試紙對(duì)新裝的油壺中的油和放置過久的老油壺里的油垢、殘油進(jìn)行檢測(cè)。
結(jié)果顯示：新開封的食用油試紙變色淺，放置過久的殘油或者油垢試紙變色深。表明老油壺中的油垢和殘油發(fā)生油脂氧化和酸敗程度遠(yuǎn)高于新油壺。如果把新買來的油直接倒進(jìn)這個(gè)“被污染”的油壺里，那么新買的油還沒使用便已經(jīng)充滿危險(xiǎn)因素了。
這種酸敗的油在使用時(shí)經(jīng)過加熱會(huì)出現(xiàn)煙大、嗆人的現(xiàn)象，但更重要的是，它會(huì)產(chǎn)生很多可怕的致癌物質(zhì)，其中較為致命的叫作：環(huán)氧丙醛。
環(huán)氧丙醛是一種比較強(qiáng)的致癌物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)證實(shí)：每年在小鼠皮下間斷性注射超過280毫克環(huán)氧丙醛，小鼠就會(huì)得腫瘤。因此，我們要萬分小心油壺表面和內(nèi)里的恐怖油垢。
簡(jiǎn)單地說，老油壺內(nèi)會(huì)發(fā)生酸敗現(xiàn)象，其中的殘留油漬會(huì)逐步分解出游離脂肪酸，它與空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸后會(huì)產(chǎn)生環(huán)氧丙醛，這是種強(qiáng)致癌物質(zhì)，可能會(huì)導(dǎo)致胃癌。
化解方法
1、油壺選玻璃的
市面上至少有兩種不同材質(zhì)的油壺：塑料油壺和玻璃油壺，最好用玻璃或者陶瓷器皿來盛油，因?yàn)樗麄兌急容^穩(wěn)定。
而塑料油壺裝的食用油中可能會(huì)溶進(jìn)增塑劑，特別是在溫度較高的環(huán)境下，增塑劑的慢性毒性就顯現(xiàn)出來，甚至具有致癌性。另外，也不能用金屬油壺來盛油，金屬離子會(huì)加速油脂的氧化酸敗。
2、不放灶臺(tái)邊
很多家庭為了方便用油，直接把油罐放在天然氣灶旁，但是，高溫環(huán)境下會(huì)加速食用油的分解速度，長(zhǎng)此以往會(huì)產(chǎn)生更多的環(huán)氧丙醛。
通常溫度每增加10℃，油脂的酸敗速度就會(huì)增加一倍。所以做飯時(shí)把油壺放灶臺(tái)旁邊是很危險(xiǎn)的，油脂出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象的概率直線上升。
3、一月一洗
藏污納垢的油壺，我們要保證至少一個(gè)月清洗一次。而且每次加油的時(shí)候別加太多，油壺中存油的量應(yīng)當(dāng)是一周左右吃完的量。
清洗只要用到這幾樣常見的工具：淘米水、白醋、雞蛋殼，再難洗的油垢都可以輕松去除。
首先將淘米水裝入油壺中，蓋上蓋子使勁搖晃，這時(shí)候大多數(shù)油垢已經(jīng)松動(dòng)。將淘米水倒掉后，油壺里裝入雞蛋殼和白醋再使勁搖晃幾次，如此經(jīng)過兩次去油過程，油壺里面的油垢便徹底松動(dòng)，再用清水沖洗干凈即可。
不過，需要注意的是：盛油的容器在清潔后一定要等干燥后再盛油，因?yàn)橐坏┯兴执嬖?，就?huì)加速油的氧化酸敗。
廚房強(qiáng)致癌還有這三種
其實(shí)除了油壺，廚房里還有三種物質(zhì)強(qiáng)致癌，提醒您，千萬要注意了。
菜板黃曲霉素：易致肝癌
第一個(gè)就是切菜必用的菜板，專家提醒，如果菜板不經(jīng)常清洗，殘留的食物殘?jiān)冑|(zhì)后，會(huì)產(chǎn)生毒性極強(qiáng)的黃曲霉素，從而誘發(fā)癌癥。
黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，毒性是砒霜的68倍，如果一次吃進(jìn)1毫克，就會(huì)得癌癥；如果一次吃進(jìn)20毫克，就可能致死。黃曲霉毒素?cái)z入人體后，會(huì)寄存在肝細(xì)胞內(nèi)，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡！
一般的菌，可以用開水燙死，但是黃曲霉毒素耐熱達(dá)到280℃，開水燙是不管用的。但強(qiáng)堿能破壞黃曲霉毒素，菜板兩面可以用堿水或清潔劑清洗，然后通風(fēng)暴曬。有條件的話，最好一年換一塊菜板。
海綿擦甲醛：易致鼻咽癌、白血病
前段時(shí)間，衛(wèi)視曝光了海綿擦甲醛超標(biāo)。海綿擦是一種白色海綿狀的海綿擦，又稱“魔術(shù)擦”，它不加任何洗滌劑，沾點(diǎn)水就能把碗筷、杯子、灶臺(tái)等擦得干干凈凈。
長(zhǎng)期接觸低劑量甲醛可引起慢性唿吸道疾病、月經(jīng)紊亂、妊娠綜合癥、青少年記憶力和智力下降等問題，嚴(yán)重者可能誘發(fā)鼻咽癌、結(jié)腸癌、白血病等各種癌癥以及腦瘤等多種疾病。
檢測(cè)認(rèn)證工程師魏文峰表示，海綿擦無論洗幾遍都有甲醛，所以不建議大家使用。清洗碗筷，還是用普通的棉質(zhì)洗碗布、或者老絲瓜瓤就可以了。
油污垢焦油：易致肺癌
這個(gè)危害主要是對(duì)家中掌勺的人，油污致癌，尤其是油煙機(jī)上的油污垢。做菜時(shí)，油煙機(jī)上的油污受熱會(huì)產(chǎn)生一些焦油之類的化合物，吸入肺中會(huì)引發(fā)肺部的一些炎癥或肺癌。
建議每天炒完菜擦洗一下油煙機(jī)，避免油污結(jié)垢，看起來既不雅觀，還對(duì)人體有極大的害處。
