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奶粉實(shí)際是由牛奶經(jīng)真空干燥而成的粉劑，因此奶粉過敏即為牛奶過敏。由于嬰幼兒免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育完善，導(dǎo)致其發(fā)生免疫識別誤差，機(jī)體將牛奶中營養(yǎng)物質(zhì)作為攻擊目標(biāo)，從而造成口服牛奶不耐受情況。牛奶過敏原理是嬰兒對牛奶中蛋白質(zhì)過敏，而牛奶中含有多種蛋白質(zhì)，其中可引起過敏的主要過敏原是α-乳清蛋白和β-乳球蛋白。嬰幼兒發(fā)生食物過敏的發(fā)病率高于成人，而牛奶作為人工喂養(yǎng)嬰兒的主要食物，過敏發(fā)生率大致在2%-6%且多數(shù)為1歲以內(nèi)的嬰兒。牛奶過敏源于免疫系統(tǒng)原理，即嬰兒機(jī)體免疫系統(tǒng)將外來的蛋白質(zhì)視為“敵人”，運(yùn)用各種免疫反應(yīng)對抗蛋白質(zhì)，從而出現(xiàn)過敏反應(yīng)。