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谷芽的作用與功效具體如下：1、消除積食：從中醫(yī)食療的角度上來講，谷芽能夠健脾胃，對于糧谷類食物吃得過多，所引起的惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、消化不良，如果適當(dāng)吃谷芽，通過健脾胃能夠緩解這些癥狀；2、增進(jìn)食欲：對于食欲不振的人，如果適當(dāng)食用谷芽能夠增進(jìn)食欲；3、調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉興奮性：對于容易發(fā)生肌肉抽搐的人，適當(dāng)食用谷芽補(bǔ)充礦物質(zhì)，在預(yù)防和緩解肌肉抽搐的功效，也會比較積極；4、提高機(jī)體代謝、調(diào)節(jié)能力：谷芽中富含有維生素，而維生素構(gòu)成了體內(nèi)酶和輔酶重要的原料。因此，適當(dāng)吃谷芽補(bǔ)充維生素，在提高機(jī)體代謝、調(diào)節(jié)能力方面有積極功效。