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自己腌的咸菜，如果偶爾吃，一般也不足以致癌，但如果長(zhǎng)期吃腌制的咸菜，有可能增加得癌的風(fēng)險(xiǎn)。致癌是導(dǎo)致癌癥發(fā)生發(fā)展的意思，癌癥包括所有的惡性腫瘤，癌癥發(fā)生的原因，通常并不是確定的，一般認(rèn)為是多種因素綜合作用的結(jié)果，包括受到遺傳因素的影響，以及多種環(huán)境因素的綜合作用。1、遺傳因素：如果一個(gè)家族當(dāng)中有得癌癥的病人，這個(gè)家族中的其他成員，特別是血緣關(guān)系比較近的成員，得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)明顯增加，這就是所謂遺傳易感性的影響；2、環(huán)境因素：可能導(dǎo)致癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增高的不良環(huán)境因素有很多，比如長(zhǎng)期吸煙、大量飲酒、長(zhǎng)期進(jìn)食含有致癌物質(zhì)的食物或者藥物，長(zhǎng)期受到電力輻射的影響、慢性炎癥性疾病，都可以導(dǎo)致癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加。而腌制的咸菜雖然是自己腌的，但也使用過(guò)多的鹽分，這些鹽分當(dāng)中會(huì)含有一些亞硝酸鹽的成分，通過(guò)引起一些基因的突變，而導(dǎo)致癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加，并且在自己腌制咸菜的過(guò)程中，容易受到各種病原微生物的污染，這些微病原微生物會(huì)產(chǎn)生一系列的毒素，導(dǎo)致癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。