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蕓豆中毒癥狀，通常是進食蕓豆后出現(xiàn)，第一表現(xiàn)是消化道癥狀。一般在食用后6小時內(nèi)，有發(fā)病可能，包括惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、稀便。部分患者腹痛呈絞痛，因為中毒后會刺激腸道，使腸痙攣而不斷收縮，感覺較疼痛。若未干預，隨著癥狀出現(xiàn)，會出現(xiàn)離子紊亂癥狀。因為此時嘔吐、腹瀉，所以身體會出現(xiàn)低鈉、低氯、低鉀狀態(tài)。隨著上述癥狀出現(xiàn)，同時會出現(xiàn)平行癥狀，如呼吸系統(tǒng)癥狀，包括胸悶、呼吸快而淺。隨著中毒癥狀加重，會出現(xiàn)心悸、心慌，甚至血壓下降等循環(huán)系統(tǒng)癥狀。還會導致肝功能、腎功能出現(xiàn)問題，包括無尿、急性肝衰。需要逐步干預上述癥狀，若不加以干預，或在開始時由于離子紊亂，會出現(xiàn)精神癥狀，如頭暈、頭痛，甚至腦部劇烈疼痛導致昏迷。所以蕓豆中毒癥狀，開始以消化道癥狀為主，如同食物中毒樣，隨著癥狀、并發(fā)癥演變，會出現(xiàn)各式各樣的癥狀。