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乳糜瀉的病人因?yàn)榕诺拇蟊愠尸F(xiàn)乳糜樣的外觀，所以稱(chēng)為乳糜瀉，又稱(chēng)為麥膠性腸病。此類(lèi)病人由于對(duì)麥膠過(guò)敏，會(huì)出現(xiàn)腹疼、腹瀉以及乳糜瀉、脂肪瀉的癥狀。同時(shí)因?yàn)殚L(zhǎng)期腹瀉和脂肪瀉導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，乳糜瀉的病人通常會(huì)出現(xiàn)消瘦或者是其他營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀，比如可能會(huì)出現(xiàn)低體脂率。另外，可能還有部分維生素缺乏的表現(xiàn)如皮膚較粗糙、頭發(fā)枯黃、容易斷發(fā)，可能還會(huì)出現(xiàn)部分缺鐵性貧血等癥狀。乳糜瀉的原因目前認(rèn)為可能與遺傳、免疫相關(guān)，此類(lèi)病人小腸內(nèi)缺乏對(duì)于麥膠能夠降解的酶。因?yàn)檫@種酶的缺乏或者是酶的活性過(guò)低，導(dǎo)致不能夠消化、降解麥麩中的部分麥膠成分，從而導(dǎo)致乳糜瀉的發(fā)生。因此此類(lèi)病人吃飯時(shí)，一定要吃不含有麥膠成分的食物，來(lái)減弱或者是減少乳糜瀉發(fā)生的情況。