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蛋白質主要具有以下幾個功能：1、構成身體組織的某些成分：人體的組織器官中，重要的成分是蛋白質。在人體瘦組織中，如肌肉組織和心、肝、腎等器官，均含有大量蛋白質。人體內各種組織細胞的蛋白質，也在不斷更新。只有攝入更多的蛋白質，才能維持組織更新；2、調節(jié)生理功能：蛋白質是構成多種生理活性物質的成分，可以參與調節(jié)生理功能。如核蛋白可以構成細胞核，并影響細胞功能。酶蛋白可以促進食物的消化、吸收和利用，免疫蛋白具有維持機體免疫功能的作用。收縮蛋白，如肌球蛋白具有調節(jié)肌肉收縮的功能。而血液中的脂蛋白、運鐵蛋白、視黃醇結合蛋白等，具有運送營養(yǎng)素的作用。血紅蛋白還具有協(xié)送氧的作用；3、可以供能：蛋白質在體內可以分解成氨基酸，經過脫氨基作用生成α-酮酸，可以直接或者間接地經三羧酸循環(huán)進行氧化分解，同時釋放能量，是人體能量的主要來源之一。