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部分蛋白質變性可逆，蛋白質由氨基酸構成，經(jīng)過一定折疊后達到空間結構，保持正?；钚?。蛋白質變性時，空間結構會受到破壞。如果變性程度比較輕，空間結構沒有破壞，比如鹽析時蛋白質被析出，這時空間結構沒有破壞，一旦去除鹽析環(huán)境，空間結構可以得到恢復，所以這部分蛋白質變性可逆。蛋白質變性也有較多不可逆的情況，比如蛋白質在高溫的情況下，空間結構受到一定破壞，甚至蛋白質的正常多肽鏈受到破壞，這時蛋白質變性不可逆。如果臨床上蛋白質的變性比較重，通常不可逆。