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蕨根菜中確實含有致癌物質(zhì)，但是人體適量的食用，一般并不會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。蕨根菜中含有一種原蕨苷，這種成分是一種致癌物質(zhì)，但是原蕨苷只有長期大量食用才有可能導(dǎo)致食管癌等癌癥的高發(fā)。一般正常劑量的食用蕨根菜或者是在食用過程中，通過水煮等方式來降低原蕨苷的含量，則一般并不會導(dǎo)致人體發(fā)生癌癥。而如果長期的食用蕨根菜，并且加工的方式不妥當(dāng)，并且食用量過大，則有可能導(dǎo)致身體的損害，甚至導(dǎo)致癌癥疾病的發(fā)生。蕨根菜在食用過程中，有可能會導(dǎo)致人體胃腸黏膜受到損害，而出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，或者有的食用者對于蕨根菜存在過敏反應(yīng)，食用后也會出現(xiàn)皮疹、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。因此蕨根菜并不適合于所有的人群，在日常食用時應(yīng)該謹(jǐn)慎，并且要適當(dāng)控制食用量。